【宮城】日差しと寒風、浴びるフカヒレ気仙沼

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茨城県中部の市。県庁所在地。中世、佐竹氏の城下町。江戸初期、御三家の一つ水戸徳川氏が入府。水戸城...

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サメの水揚げ日本一の気仙沼市で、フカヒレの天日干しが最盛期を迎えている。同市最知にある中華高橋水産の乾燥場では、約１万枚のヨシキリザメやアオザメのヒレがずらりと並び、良質の食材になるために必要な冬の日差しと寒気を浴びている。 約２カ月間天日干しにした後、２０日間かけて加熱したり水にさらしたりして軟らかくし、出荷できる状態に。あとは料理人が味付けをするだけになる。「コラーゲンをたっぷり含んだアメ色のトロッとした色合いと食感、風味を閉じこめる作業です」と同社相談役の及川幸一さん。 天日干しは４月まで続き、主に首都圏へ出荷される。